4M Café s'installe dans Saint-Roch

Le premier s'occupe de l'art de préparer un café et les deux autres veillent au bon fonctionnement des machines. «Un local près de La Barberie, qu'on aime bien, s'est libéré. On se veut le café du coin», commente Nicolas Fortin, qui a suivi sa formation de barista – ou barman du café – principalement sur la côte ouest canadienne. Chaque «M» a son sens: mélange, moulin, machine et main.

Le copropriétaire associe sa vision à la troisième vague du café, soit celle où le commerçant reconnaît le grain de café selon le sol où le fruit a poussé, à la manière du cépage pour un vin.

Les sacs de café en vente dans le commerce indiquent avec précision le nom de la région, du caféiculteur, l'altitude et la date de torréfaction. «J'appelle ça un café de relations. C'est facile de retracer son origine. Un café frais se conserve en général deux semaines. C'est une erreur que de vouloir le congeler», indique-t-il.

Le raffinement est poussé jusqu'à la touche finale sur la mousse, où l'on peut voir apparaître une feuille ou un coeur, par exemple, au gré de la fantaisie du barista. On appelle ça du latte art.

Nicolas Fortin prend son rôle de barista au sérieux; il sera juge aux Championnats régionaux de l'Est de Baristas le 23 août, à Montréal. «Pour le moment, il n'y a pas de compétiteur venant de Québec. Ce serait un beau défi à relever pour l'an prochain», conclut-il. Le 4M Café est situé au 344, rue Saint-Roch.