Les secrets pour savourer un bon café

Le choix du mélange est lié au type d’appareil que l’on utilise. «Dans le cas de la machine à espresso, il faut opter pour un café plus amer et plus corsé, mais dépourvu d’acidité, explique M. Dumont. Et, comme la période d’infusion est courte - on parle de 18 à 25 secondes -, la machine à espresso va moins chercher les subtilités du café. Il ne faut donc pas lésiner sur sa qualité.»

Dans le cas du café filtre, l’appareil permet plus de polyvalence, mais il faut éviter les cafés amers. «Il faut également savoir que ce type de machine met en relief les qualités et les défauts du café. Pour ce type d’appareil, la période d’infusion est d’environ six minutes.»

La tasse pour préparer la mousse doit être en acier inoxydable et gardée au frigo afin de rester bien froide, tout comme le lait. «On commence en surface et on entre la buse vapeur de façon à entendre un sifflement et non un bruit de bulles. On débute à un demi-centimètre de la surface et on va ensuite à 1 cm de profondeur. À la fin, on va jusqu’au fond de la tasse pour réchauffer le tout. À ce moment, le thermomètre ne doit pas dépasser 150 degrés F.»

Claude Dupuis ajoute qu’il y a une bonne méthode sans thermomètre pour ne pas dépasser la température désirée. «On enserre dans nos mains la tasse bien froide et, lorsque ça devient trop chaud, on arrête et le tour est joué! Mais, quel que soit le type de café que l’on aime prendre, il faut toujours se le procurer chez un spécialiste et ne pas hésiter à poser des questions au personnel. En procédant ainsi, vous maximisez vos chances de savourer un café qui répond parfaitement à votre goût», assure-t-il.