Du flair en affaires, du talent en cuisine

Difficile à croire que le Yuzu Sushi-Bar est la première véritable entreprise des deux jeunes propriétaires, Frédéric Matte et Steve Morency. Pourtant, le concept est bel et bien né d'un travail de fin d'études de Steve Morency en administration.

Lorsque les deux entrepreneurs ont décidé de se lancer à leur compte, ils ont décidé de le faire en innovant. D’abord, en ouvrant un restaurant où le sushi est à l’honneur à une époque où la grande vague japonaise n’avait pas encore déferlé sur Québec. Ensuite, ils ont choisi un emplacement, la rue du Parvis, qui était loin d’être aussi à la mode que maintenant.

«À l’époque, nous étions les seuls sur la rue, raconte Frédéric Matte. Pas de Boudoir, ni Versa, il n’y avait que le parc en face. Mais, nous avions confiance en Jean Campeau, le promoteur du secteur et nous aimions sa vision.»

Quelques observations sur les cycles pour les rues populaires à Québec ont également fait pencher la balance pour le Nouvo Saint-Roch. «On dirait que tout fonctionne par cycle de dix ou quinze ans, poursuit M. Matte. Quand le public a délaissé Saint-Roch, c’est la Grande Allée qui a pris la relève, ensuite Cartier, le boulevard Laurier, la rue Maguire. Nous avons eu une bonne intuition.»

Comme l’emplacement ne fait pas foi de tout, le Yuzu se distingue aussi par sa table unique où l’on intègre les produits du terroir québécois à une cuisine japonaise réinventée. Et le succès est au rendez-vous. L’établissement s’est rapidement imposé comme un incontournable de la bonne chère à Québec et en 2006 et 2007, le Yuzu Sushi-Bar a mérité le prix de l’excellence du Choix des consommateurs après avoir été choisi le meilleur restaurant japonais et sushi de la région.

Si les cycles ont guidé le choix d’un emplacement pour le Yuzu, ce concept est peut-être l’une des motivations derrière le dernier projet des propriétaires: ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier. En 2005, un premier comptoir pour emporter a été ouvert au magasin Holt Renfrew de Place Ste-Foy. Une première franchise Yuzu Sushi, située près de la Pyramide à Sainte-Foy, à ouvert ses portes en juillet dernier et sera suivie d’ici février prochain par des comptoirs à Beauport, Lévis, Cap-Rouge et L’Ancienne-Lorette.

Les secteurs de Lac-Beauport, Loretteville, Charlesbourg, Lebourgneuf et Saint-Nicolas sont aussi dans la mire des jeunes entrepreneurs, sans compter l’éventuelle implantation de succursales en régions et sur l’île de Montréal.