Le plaisir de la restauration anime la dg de Restos-Plaisirs Josée Hallé

Josée Hallé: - «Le monde de la restauration c’est toute ma vie. Cela fait au-delà de 30 ans que je me promène dans ce milieu. Mais, je considère avoir de la chance. On ne se le cachera pas, c’est un milieu difficile et on doit travailler très fort, mais c’est un milieu positif. Les gens qui viennent dans nos restaurants sont généralement de bonne humeur. Tu ne vas pas te chicaner dans un restaurant. Donc, les gens sont dans de bonnes dispositions. Ils se rencontrent, s’amusent et rigolent ensemble. Notre rôle à nous est de faire en sorte de contribuer à rendre l’atmosphère encore plus festive et chez nous on réussit bien à remplir cette mission. Je travaille avec des gens exceptionnels. Quand tu penses que nous serons bientôt plus de 500 personnes lors de l’ouverture de notre prochain restaurant.» (Voir esquisse).

JH: - «C’est une question qu’on me pose souvent. Il faut savoir d’abord que nous avons un bon noyau d’employés, qui sont avec nous depuis plusieurs années. En saison forte, on greffe à ce noyau quelque 100 ou 125 personnes. Ce sont souvent des amis ou de la famille de nos employés. Il n’est pas rare que des gars et des filles traversent leurs études avec nous. D’année en année, de vacances en vacances, ils reviennent. Ils grandissent dans l’organisation. Chose certaine, on respecte notre monde. Ils sont bien rémunérés, formés, habillés et on s’organise pour qu’ils soient heureux.»

JH: - «J’ai commencé en restauration à l’âge de 16 ans, au Marie-Antoinette à Lévis. On n’était pas très riche à l’époque et je devais travailler. C’est comme un premier amour, je me souviendrai toujours de ce premier jour. C’était le 28 mai 1992. J’ai aimé ça dès le départ. J’ai donc travaillé en restauration durant toutes mes études. Après, j’ai bien essayé quelques boulots différents, entre autres comme secrétaire juridique, mais je n’ai vraiment pas aimé ça. Je suis donc revenue dans le domaine et j’ai eu la chance de travailler comme gérante au Coq Rôti de Lévis. Ce qui m’a amenée à travailler avec le groupe Gestion-Resto. Cela m’a permis de travailler sur les ouvertures de restaurants tels que A&W, Pacini et Croissants Plus. Ce bagage de connaissances m’a ensuite amené à travailler au Manoir Richelieu, à l’époque de M. Malenfant. Ç'a été une expérience difficile, mais tellement extraordinaire. Quand tu as vécu ça, y’a plus rien qui te fait peur!»

JH: - «Par un concours de circonstances, j’ai revu Jacques Gauthier qui, à ce moment-là, avait déjà l’idée de prendre un peu d’expansion et d’ouvrir de nouveaux restaurants. Nous avons donc acheté ensemble le petit Café du Monde sur la rue Dalhousie. Je suis tout de suite tombée en amour avec ce restaurant et je l’ai opéré pendant 10 ans. Je dois t’avouer que ç’a été les plus belles années de ma vie. Je me suis ensuite jointe officiellement au Groupe Restos-Plaisirs à titre de directrice générale. Cela fait maintenant 7 ans.»

JH: - «On dit souvent que ce sont les gens les plus occupés qui ont le plus de temps, et bien dans mon cas, c’est vrai. Blague à part, je peux le faire parce que nous avons un personnel exceptionnel. Ils savent ce qu’ils ont à faire, ils sont autonomes et connaissent le produit. Quand on m’a offert la présidence du Festival d’été, je me sentais appuyée. Des évènements comme le Festival ou le Carnaval sont des activités importantes pour la population et pour notre organisation. Il faut absolument y collaborer.»

JH: - «Ah tu sais, ça fait pas mal d’années que je roule ma bosse dans ce milieu-là. Mais je peux te dire que tant que j’aurai du plaisir, j’y resterai. Plus tard sûrement que je travaillerai moins fort et prendrai un peu plus de temps pour moi. Mais ne t’en fais pas, je serai encore là pour de belles et longues années. J’en mange…!»