L'expertise de François Chartier réclamée en Europe

Ses conférences porteront sur deux thèmes de la «Sommellerie moléculaire» et la «Redéfinition de la place du vin à table avec la cuisine d’avant-garde du XXIe siècle». Il divulguera aux chefs cuisiniers et sommeliers européens ses plus récents résultats sur son travail de recherches harmoniques, portant sur la quête de compréhension des molécules aromatiques des aliments et des vins, pour créer de nouveaux chemins harmoniques à table.

Par la suite, sous l’invitation de Juli Soler, copropriétaire du restaurant elBulli, son séjour en terre catalane se poursuivra de plus belle avec des rencontres exploratoires dans leur désormais mythique laboratoire de recherches en gastronomie moléculaire, ainsi qu’au nouveau complexe gastronomique Alicia, à Barcelone, qui est le premier centre d’études et de recherches scientifiques en cuisine et en gastronomie à voir le jour.

Sur le chemin de retour, en passant par Bordeaux, François Chartier explorera à nouveau avec l’œnologue et biologiste Pascal Chatonnet, du laboratoire Excell, qui, après avoir pris connaissance du travail de François Chartier, a décidé de lui ouvrir les portes de son laboratoire et de sa bibliothèque de molécules aromatiques afin de collaborer à sa démarche en sommellerie moléculaire.

Pour plus de détails sur les recherches harmoniques de François Chartier, visitez:

francoischartier.ca

27 mars 2008: journée d'ouverture du Salon des Vins de Montréal - Conférence « gratuite » — à 15h, sur la scène centrale — sur ses recherches harmoniques effectuées en Europe au cours de l’hivers 2008

2 et 3 mai 2008: président d'honneur du premier concours Meilleur sommelier junior du Québec « DivinDéfi » à Charlevoix.

Juin 2008: parution du tome II du livre «À Table avec Chartier».

29 juin 2008: soirée «Repas inspiré par les essences de bois utilisées dans la fabrication des guitares», avec le groupe Forestare.

Automne 2008: participation au livre «La Vie est Belle!», de la photographe Isabelle Clément.

Octobre 2008: parution de la 13e édition de son guide des vins annuel, le best seller «La Sélection Chartier 2009».

* (Source: Alain Labonté Communications)