Chronique conseil (15 novembre 2007)

Les vignobles sont situés sur des sols siliceux sur sous-sol graveleux-ferrugineux, si précieux pour les arômes du vin. Les cépages sont pour 70 % de merlot pour la rondeur, 20 % de cabernet franc pour l'élégance et 10 % de cabernet sauvignon pour la charpente. Toute la récolte est élevée en barriques de chêne et collée au blanc d'oeuf. 30 % du parc de barriques est renouvelé chaque année. Un vin à laisser vieillir jusqu’à 2013 minimum.

Il accompagnera agréablement un gigot d'agneau, des rognons de veau grillés, un osso bucco, une entrecôte maître d'hôtel, un foie gras poêlé ou truffé, ou un carré d'agneau à la moutarde.

Le Sauvignon Blanc 2005 Stone Cellars de Beringer est sans hésitation un vrai Sauvignon blanc, Mais il est fondamentalement californien à cause de son fruité ensoleillé. Le Sauvignon blanc est un vin très versatile qui se marie parfaitement avec la nourriture. J’aime le marier avec des plats qui mettent en valeur ses brillantes saveurs fruitées et l’acidité du cépage, comme les mets asiatiques par exemple.

Accord: les avocats farcis à la chair de crabe et de homard, les pamplemousses au crabe, le saumon fumé, la truite saumonée à l'oseille, le bar au fenouil, le saumon meunière et la bouillabaisse.

Le 5 avril dernier, j’avais écrit sur un vin vraiment extraordinaire, alors le revoilà! Attention, il est présentement disponible à la SAQ de Place Ste-Foy. Soyez averti. Mme Paz Espajo oenologue de la maison Cordier est venue personnellement nous rencontrer avec M. Pierre-Eric Sabatier.

Un vin qui m’a fait tomber de ma chaise. Lors d’une visite à notre centre d’animation, M. Pierre-Eric Sabatier, directeur import de la maison de Bordeaux Cordier, nous a fait déguster lleur nouveau vin de Bordeaux appellation contrôlée, le Cordier Prestige. Ce vin élaboré par l’œnologue Paz Espejo est destiné à un public large puisqu’il concilie à la fois modernité (concentration, onctuosité des tannins, accessibilité) et tradition (méthodes de production comparables à celle d’un cru classé). Je dois vous dire que j’ai été séduit par ce vin magnifique.

Accord: idéal avec le bœuf rôti, osso bucco, filet de bœuf en pâte, mignon de porcelet.

* (Collaboration spéciale, Luc Lescarbeau, directeur service conseil SAQ à Québec - Llescarbeau@saq.qc.ca)