Fumoir Grizzly montre les crocs

«Les difficultés que nous rencontrions à recruter du personnel en nombre suffisant ne nous ont pas laissé le choix, raconte Pierre Fontaine, fondateur et président de Fumoir Grizzly. Soit nous faisions l'acquisition de cet équipement, soit nous abandonnions nos projets de développement et nous interrompions nos activités dans un avenir rapproché.»

L'entreprise est donc passée de 55 à 28 employés avec la mise en fonction de la ligne de production informatisée en mars dernier. «Il s'agit d'un trancheur automatisé qui optimise la coupe pour tirer le maximum de chaque poisson, précise M. Fontaine. Les filets sont ensuite pesés et acheminés vers la dizaine de postes automatisés d'empaquetage.»

La capacité de production de Fumoir Grizzly s'en voit donc décuplée. «C'est difficile de chiffrer précisément notre potentiel puisque nous sommes encore en période de rodage, continue M. fontaine, mais huit trancheurs manuels ne sont pas capables de produire les quatre tranches à la seconde du trancheur automatisé.»

L'investissement de plus de 1 M$ porte déjà fruit puisque l'entreprise de Saint-Augustin amorce cette semaine son contrat d'approvisionnement du géant Costco. «Les marchés des États-Unis, de l'Ontario et de la France étaient dans notre ligne de mire, indique M. Fontaine. Maintenant, nous pouvons les développer puisque nous pouvons les fournir adéquatement.»

Les amateurs des poissons fumés de Fumoir Grizzly ne seront pas déboussolés par ce changement puisque la recette originale développée par Pierre Fontaine reste la main et, assure-t-il, le saumurage est toujours fait à la main.