Un «petit» nouveau sur la Grande Allée cet automne

Privé de restaurant depuis la fermeture de La Closerie en décembre 2006, l'Hôtel Château Laurier était à la recherche d'un concessionnaire prêt à s'impliquer également dans les importants travaux de rénovation que nécessite le bâtiment.

Depuis quelques semaines donc, des travaux de curetage sont en cours dans l'immeuble qui a également accueilli le restaurant Le Patrimoine. Ce n'est qu'une fois ces travaux terminés que les designers pourront finaliser les plans de la nouvelle rôtisserie.

Le futur St-Hubert se distinguera à plusieurs égares des autres rôtisseries de la chaîne. D'abord, il sera le restaurant du Château Laurier et offrira donc les déjeuners et le service aux chambres. De plus, son architecture sera distincte des autres St-Hubert et se fondera à celle des alentours.

«Nous voulons donner un style au restaurant qui convient à la Haute-Ville de Québec, explique Pierre Martin, qui exploite déjà une dizaine de franchises dans la grande région de Québec. La section bar notamment devrait profiter des immenses fenêtres donnant sur la place George V.»

S'il se fondera dans le paysage de la Grande Allée, le St-Hubert risque toutefois de prendre beaucoup de places, 325 pour être plus précis dont environ 150 sur la terrasse seulement.

«La terrasse fait le coin du côté de la place George V et se poursuit sur la Grande Allée jusqu'à la tabagie», précise M. Martin.

Le restaurant offrira également la livraison et aura un comptoir pour les commandes à emporter. Mis à part l'ajout des déjeuners, le menu reste le même que dans les autres rôtisseries de la chaîne.

Bien conscient de la difficulté de recruter de la main-d'œuvre en restauration à Québec ces temps-ci, l'entrepreneur reste confiant de combler tous les postes.

«C'est vrai que la situation est très différente d'il y a une vingtaine d'années. À l'époque, lorsque nous affichions des postes, nous pouvions faire notre choix parmi 1000 ou 1500 candidatures reçues. Maintenant, il faut faire du marketing pour se vendre auprès des chercheurs d'emploi. Toutefois, notre chaîne est bien connue et nous offrons de bons emplois, on devrait pouvoir trouver tout notre monde.»